原生態(tài)古法純糧釀造

傳承古法  創(chuàng)新釀造

       “原生態(tài)”本意是指生物和環(huán)境之間互相和諧。所謂原生態(tài)飲品：就是自然賦予作物的最原本的一種狀態(tài)，它的基本要義至少應(yīng)該包括遠(yuǎn)離技術(shù)性和操縱性，其凸顯的特征是天然之美、自然之美和原始之美。

        那么我們的純糧健康酒，它就主要是融合了原生態(tài)和純糧釀造元素，在傳承古法人工的釀造工藝，經(jīng)過精心釀制而成，不經(jīng)過任何化學(xué)成分勾兌。

注解：“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，而且每一道酒出來的度數(shù)口味都是不同的，需要靠勾兌來統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是網(wǎng)上流傳的簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨有風(fēng)格的專門技術(shù)。

大酒海陳釀

曲磚

        古關(guān)中酒采用傳統(tǒng)固態(tài)法釀制，選優(yōu)質(zhì)高粱為原料，大麥、豌豆制曲做糖化發(fā)酵劑，土暗窖固態(tài)續(xù)渣發(fā)酵，傳統(tǒng)老六甑（zeng）混蒸混燒而得新酒，經(jīng)分級入庫，酒海儲存、精心勾兌而成。其風(fēng)味特征為“清亮透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，回味悠長。”

工藝流程

1. 高粱/大麥/豌豆粉碎，蒸熟，待溫度合適加入曲藥
2. 加好曲藥的糧食，倒進(jìn)地下的土暗窖池并封閉，經(jīng)過一個月到一年之間的發(fā)酵，起窖后取出酒糟
3. 酒糟撒入甑桶，通過蒸煮進(jìn)行蒸餾
4. 蒸餾出酒后，按前段/中段/尾段摘取酒液，得到新釀原酒
5. 新釀原酒裝入酒海，進(jìn)行3到5年的陳藏老熟
6. 每壇原酒的味道和香氣度數(shù)并不相同，需要對其進(jìn)行組合調(diào)味，即勾調(diào)，以保證白酒口感香氣的一致性
7. 罐裝成瓶，白酒由此產(chǎn)生

釀造原糧

全部取自楊凌高新農(nóng)科城的遠(yuǎn)生態(tài)有機原糧

精選富含多種維生素的有機豌豆

這種富含多種維生素的有機豌豆

可以使得古關(guān)中酒的酒體濃香甘醇，回味悠長

精心篩選含有適量單寧的優(yōu)質(zhì)有機高粱

這種含有適量單寧的高粱可以有效增加關(guān)中酒的芳香氣味

優(yōu)選優(yōu)質(zhì)的有機大麥

有機大麥可以使酒香柔和，酒體純凈綿甜

女登故里湫池古泉

素有龍山頂上茶，女登湫池水的美譽

       后稷母親姜嫄在這里飲用泉水，敬奉神明，祈求得子。一日，姜嫄看見一個巨人的足跡，覺得好奇，就踩上去。突然，她感覺一股暖流匯入身體，不久便懷孕生下后稷。后被善男信女奉為福水，飲泉水求子，以泉水“洗目則睛明、潤喉則嗓清、滌膚則疾愈”的傳言也不脛而走，即使到了現(xiàn)在依然有人慕名從遠(yuǎn)處趕來飲用泉水以求庇佑。

       湫池廟村以前叫湫池村，相傳這里以前是一片浩浩的湖澤，滄海桑田，只留下一眼常盈的泉水稱為湫池泉。后有人做夢夢到鳳凰經(jīng)過此地，被這里的泉水吸引，停下來飲用。第二天夢醒后，此人就沿著夢里的方向一路找去，果真找到噴涌而出、清澈無比的泉水，此后多年這里被專家論證為鳳香型白酒的上好釀酒用水！

      “曲為酒之骨”，大曲決定著白酒的風(fēng)格品質(zhì)和生產(chǎn)效率。古關(guān)中酒制曲以大麥、豌豆、小麥為原料，采用中高溫發(fā)酵，講究排列與翻倒、排潮和換氧。

       古關(guān)中酒采用獨一無二的“酒海”儲存，它是用產(chǎn)自秦嶺山脈中的荊條編成的大簍，內(nèi)壁以鹿血、蛋清、蜂蠟、石灰等幾種有機物調(diào)和作為粘合劑糊以上百層麻茍紙和白棉布，后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成，做工十分考究，每個可儲酒5到6噸，酒海存量大，酒耗小，又利于酒的熟化，適于長期貯存。

       特殊的制作方法造就了酒海“會呼吸”的神奇。通過呼吸，酒海中的酒完成了去陳除雜、熟化增香的復(fù)雜過程，促進(jìn)了酒的老熟，保證了酒的醇厚豐滿，香味協(xié)調(diào)，綿甜爽凈，回味悠長的品質(zhì)。

指紋圖譜測定技術(shù)

       指紋圖譜技術(shù)是指樣品經(jīng)過適當(dāng)預(yù)處理，采用一定分析手段，得到能夠穩(wěn)定、真實、全面反映樣品特性的色譜、光譜以及其他圖譜數(shù)據(jù)資料，用來評價樣品可量化的鑒定手段，主要用于評價樣品質(zhì)量的真實性、優(yōu)良性和穩(wěn)定性。

       指紋圖譜技術(shù)是近十年來快速發(fā)展的一種對復(fù)雜物質(zhì)的研究方法。酒品的指紋圖譜是在植物指紋圖譜基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，每種酒都有其獨特的風(fēng)味，具有類似于植物的復(fù)雜體系，此技術(shù)可以對酒品質(zhì)量進(jìn)行整體描述和評價。